丁字屋は流山本町から柏の葉キャンパスに移転しますが７年前に入る前から、入った後もこれからも気持ちは変わってないんです。
「地元の食材で旨いものを作り、美味しいと言ってもらえれば幸せなんです。美味いで笑顔になってもらえりゃ幸せなんです」
それがたまたまフレンチの技法で、地元の丁字屋の舞台の７年だった。旨さとか出し方とか味付けとかは勿論常に変化し続けましたが、根本的な気持ちは何一つ変わっていません。
私は流山本町丁字屋で産まれたわけではなく、流山産まれでもなく、今回の７年間のステージが流山本町だったのです。全力で躍りました。ステージがあればどこでも全力で料理に打ち込みます。だから柏の葉だろうがどこでも実は基本的に変わらないんです。どのステージでも全力で舞い踊ります。
今回掴んだビックチャンスは料理人にとって夢のような話。三井不動産のホテルのテナントという形にはなりますが、厨房備品、レストラン内装は全て揃った状態での移転は奇跡です。
支えてくださった農家さん、スタッフ、お客様に本当に感謝です。流山の農家さんには引き続き支えてもらいます！よろしくお願いいたします🙇
流山本町丁字屋最終日の挨拶とさせて頂きます。
【丁字屋 柏の葉】は７月１日オープンです。
三井ガーデンホテル パークサイドの一階です。
▶ 丁字屋